NOTRE APPROCHE
Comment le Hoppy sélectionne
ses brasseurs
Il y a l'humain, et l'histoire de chacun avant tout. Ensuite on goûte avant de servir. Une brasserie entre à la carte parce que ses bières nous ont convaincus, pas parce qu'elle est à la mode. On regarde la régularité, le caractère des recettes et l'envie de bien faire derrière le projet. C'est ce qui explique qu'une partie de la carte tourne : on garde de la place pour les découvertes.
LA SCÈNE FRANÇAISE
Les brasseurs français à découvrir
La France a vu naître une scène craft solide ces dernières années, et on y puise une bonne partie de notre sélection.
FRANCE - COLMAR (ALSACE)
SAINTE CRU
Pionnière anticonformiste du craft français depuis 2012. Des bières puissamment houblonnées à contre-courant des styles alsaciens classiques, et des étiquettes provocantes.
Styles : IPA, black IPA, houblonnage à cru.
Repères : Orange Mécanique, White Rabbit.
FRANCE - ROSHEIM (ALSACE)
LES INTENABLES
Un duo formé chez Kronenbourg, devenu en quelques années une des références craft françaises, avec une démarche éco-responsable.
Styles : INEIPA, West Coast IPA, triple, imperial stout, imperial sour
Repères : Tropical Therapy, Manu Militari, Muffin Myrtille
FRANCE - LIVERDUN (LORRAINE)
PIGGY BREWING
Une référence du craft français très houblonné, reconnaissable à son cochon. Fondée par trois amis en 2016.
Styles : hazy IPA, NEIPA, DIPA, imperial stout.
Repères : Eroica, Carte Blanche, Bûche Liquide
FRANCE - BOIS D'ARCY (YVELINES)
O'CLOCK
Créativité et rythme soutenu, plus de 140 recettes et de nombreuses collaborations. Des bières houblonnées et fruitées d'inspiration anglaise.
Styles : IPA et dérivés, permanentes et éphémères.
Repères : Jet Lag, Time Out, Stout toujours
FRANCE - PARIS & MONTPELLIER
FAUVE
Une des brasseries craft françaises les plus visibles, connue pour ses NEIPA aromatiques et son identité colorée façon fauvisme. Brewpub Les Cuves de Fauve à Paris, et brasserie à Vendargues près de Montpellier
Styles : NEIPA, IPA à triple IPA, stout, sour.
Repères : Première Fois (pale ale primée), Rejaillir le feu
FRANCE - ANGLET (PAYS BASQUE)
LA SUPERBE
Une signature craft française très appréciée pour ses houblonnées modernes, aux racines basques.
Styles : West Coast IPA, DIPA, DDH IPA, NEIPA
Repères : l'IPA (argent au Concours Général Agricole 2019), Paradisco, Krush
FRANCE - SAINT DENIS
DEMORY
La renaissance, en 2009, de la plus vieille brasserie de Paris (fondée en 1827), avec l'ambition de redevenir une grande brasserie de la capitale.
Styles : IPA, NEIPA, Citra Lager, blanche, bière de garde
Repères : Demory Paris IPA, NEIPA, bière de garde
VENUS D'AILLEURS
Les brasseurs internationaux à découvrir
On garde toujours quelques signatures venues d'ailleurs, pour ouvrir la carte sur d'autres façons de brasser.
ECOSSE - EDIMBOURG
VAULT CITY
La référence européenne de la sour moderne fortement fruitée depuis 2018, avec six nouvelles recettes ou plus chaque mois.
Styles : sours fruitées (façon sundae, lemonade).
Repères : Strawberry Sundae, Cloudy Lemonade.
LETTONIE - JELGAVA
HOPALAA
Une petite brasserie lettone indépendante, appréciée pour ses styles modernes variés : on y brasse ce qui a bon goût plutôt que de se limiter à un style.
Styles : NEIPA, IPA houblonnées, sours fruitées, imperial stout, pilsner.
Repères : Tropical IPA, Fruitshake Citrus, Hula Hop
